Tìm hiểu về công nghệ MAP (Modified Atmosphere Packaging)

Công nghệ MAP (Modified Atmosphere Packaging) trong lĩnh vực đóng gói bao bì

Công nghệ MAP hay còn gọi là “Công nghệ đóng gói khí cải tiến” giúp ngăn cản sự thẩm thấu của Oxy và hơi nước vào bên trong bao bì với khả năng:

• Chịu nhiệt độ cao (125 độ C), trong điều kiện tiệt trùng
• Chịu được nhiệt độ âm sâu (– 40oC), có thể sử dụng an toàn trong lò vi sóng khi hâm nóng trực tiếp thực phẩm

Công nghệ này có thể kéo dài hạn sử dụng của sản phẩm lên 2 – 5 lần.

Trong công nghệ MAP, có 3 thành phần khí chính, bao gồm:

• CO₂: Ức chế hoạt động của vi khuẩn, giảm nồng độ pH trong thực phẩm, duy trì sắc tươi cho thực phẩm
• O₂: Duy trì hô hấp của tế bào, chống lại quá trình oxy hóa, duy trì độ tươi của thực phẩm. Thịt heo, bò sử dụng O₂ giúp thịt luôn đỏ và tươi, nhìn như mới xử lý ban đầu
• N₂: Có tác dụng như CO2, ngăn cản quá trình oxy hóa thực phẩm

Bảng sau thể hiện tỷ lệ 3 loại khí trên dành cho các loại thực phẩm tương ứng trong MAP:

Cụ thể, với thịt heo, bò, cừu, nếu sử dụng khí O2 và CO2 với tỷ lệ 70:30 (70% khí O2 và 30% khí CO2) hoặc 80:20, sẽ nâng hạn sử dụng. Thay vì sử dụng được trong 2 – 4 ngày, công nghệ MAP giúp bảo quản 5 – 7 ngày.

Theo nguyên lý bảo quản, thịt màu đỏ sẽ cần nhiều khí O2 hơn. Với thịt gia cầm đã tách da, khí sử dụng 30% CO2 và 70% N2 sẽ nâng hạn sử dụng thịt gà từ 4 – 7 ngày lên tới 16 – 21 ngày.

Rau, củ, quả tươi, với 3 loại khí O2, CO2, N2, hạn sử dụng thông thường từ 2-7 ngày sẽ nâng lên tới 5 – 35 ngày tùy loại.

Công nghệ này mặc dù có nhiều ưu điểm, nhưng khuyết điểm là chi phí cho trang thiết bị ban đầu cao.

Bên cạnh đó, thời gian bảo quản được sẽ tùy thuộc vào nhiệt độ (mát), chất lượng đầu vào thực phẩm, và điều kiện đóng gói cũng như điều kiện vệ sinh khi giết mổ, sơ chế.

Ngoài ra, bao bì sử dụng cần có tính chất cản khí tốt, ngăn cản sự thẩm thấu của không khí bên ngoài đi vào bên trong và ngược lại, không cho khí bên trong thẩm thấu ra.

Hiện tại, bao bì đang được sử dụng cho công nghệ MAP phổ biến gồm các vật liệu chính là PP, Tie, EVOH…

Để đảm bảo độ kín cho bao bì đóng gói chuẩn MAP, thì các nhà sản xuất máy đóng gói bao bì hay đơn vị chế biến thực phẩm  luôn cần một giải pháp kiểm tra độ kín bao bì sau đóng gói đáng tin cậy, phù hợp chuẩn MAP đang sử dụng.

Và dòng Contura S400 (INFICON) là giải pháp lý tưởng đáp ứng rất tốt cho yêu cầu này.

Tham khảo clip thực tế thiết bị dưới đây:

Mọi yêu cầu kỹ thuật về giải pháp này, vui lòng liên hệ chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất!!!